Tre da Re (battuta di fassone, vitello tonnato e insalata russa)

Cipolla caramellata, ragout bianco di gallinella e fonduta di Robiola di Roccaverano

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura e il suo paté, fichi confit e riduzione al Porto

Tartare di trota affumicata, salsa Aioli, panna acida, pignoletto soffiato e ristretto al finocchietto

Gli agnolotti dei Tre Re al sugo d’arrosto

Risotto Carnaroli, salvia, limone, zafferano, polpettine di ossobuco e midollo gratinato

Risotto Carnaroli mantecato al foie gras, crudo di gambero rosa e mosto cotto d’uva

Tortelli di zucca, fonduta di reggiano, briciole di salame di patata e amaretto

Gnocchi di patate ripieni di taleggio, crema di nocciola e tartufo nero

La finanziera classica dei Tre Re

Filetto di Fassone, cavolo stufato, castagne e crumble al pepe

Carré d’agnello, la sua animella, funghi porcini e fonduta di pecorino romano

Lomo di baccalà in tempura al nero di seppia, crema di cavolfiore alla vaniglia e limone candito

Filetto di rombo, passatina di ceci e polvere di Serrano

Semifreddo al cocco, zuppetta di mango e gelatina al frutto della passione

Crostatina di fichi con fondente e gelato alla mandorla

Parfait allo zafferano con composta di albicocche e gelato al caramello salsato

“Cappuccino ghiacciato” alla siciliana

La crème brulée semplicemente caramellata

Lo zabajone alla fiamma con i torcetti

Gelati di nostra produzione